शाकाहारी गमियों में आमतौर पर कई प्रकार के कोलाइड्स का उपयोग किया जाता है

पेक्टिन:पेक्टिन फलों और सब्जियों से निकाला गया एक पॉलीसेकेराइड है। यह अम्लीय परिस्थितियों में शर्करा के साथ एक जेल बना सकता है। पेक्टिन की जेल ताकत एस्टरीफिकेशन डिग्री, पीएच, तापमान और चीनी एकाग्रता जैसे कारकों से प्रभावित होती है। पेक्टिन गमियां अपनी उच्च पारदर्शिता, चिकनी बनावट और चीनी क्रिस्टलीकरण के प्रतिरोध के लिए जानी जाती हैं।

कैरेजेनन:कैरेजेनन समुद्री शैवाल से निकाला गया एक पॉलीसेकेराइड है। यह कम तापमान पर उत्कृष्ट लोच और उच्च पारदर्शिता वाला जेल बना सकता है। कैरेजेनन की जेल ताकत आयन सांद्रता, पीएच और चीनी सांद्रता जैसे कारकों से प्रभावित होती है। कैरेजेनन गमियां मजबूत लोच, अच्छी चबाने की क्षमता और विघटन के प्रतिरोध की विशेषता रखती हैं।

संशोधित कोर्न स्टार्च:संशोधित मकई स्टार्च एक प्रकार का मकई स्टार्च है जिसका भौतिक या रासायनिक उपचार किया गया है। यह कम तापमान पर अच्छी लोच और उच्च पारदर्शिता वाला जेल बना सकता है। संशोधित मकई स्टार्च की जेल ताकत एकाग्रता, पीएच, तापमान और आयन एकाग्रता जैसे कारकों से प्रभावित होती है। संशोधित कोर्न स्टार्चगमियांअपनी मजबूत लोच, अच्छी चबाने की शक्ति और चीनी क्रिस्टलीकरण के प्रतिरोध के लिए जाने जाते हैं।